Ein Rezept für eine saftige knusprige Schweinehaxe, dass Ihre Geschmacksknospen in den Orbit schickt!
Das beste Rezept für super saftige, knusprige Schweinehaxen
Austrocknen der Haut
Beginnen wir mit einem kleinen Geheimnis:
Damit die Haxen eine knusprige Schwarte bekommen können, muss man sie in Salz einlegen um der Schwarte so das Wasser zu entziehen. Dafür eine große Schüssel nehmen und ca. 2cm Salz hineingeben. Dann die Schweinehaxen auf das Salz legen, mit der Schwarte nach unten (in das Salz) und dann soviel Salz auffüllen bis die Haxen bedeckt sind. Das Ganze dann für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Bevor man die Schweinehaxen garen kann, muss das Salz mit kaltem, fließendem Wasser gut abgespült werde. Anschließend bevor die Haxen in den Grill, Backofen oder Smoker kommen mit einem Handtuch gut trocken reiben.
Die Haut kreuzweise einschneiden oder einstechen, das sieht erstmal optisch lecker aus und hilft auch das die Schwarte richtig schön knusprig wird.
Garen der Schweinehaxe
Das Geheimnis für eine richtig saftige knusprige Schweinehaxe ist das Garen bei hoher Anfangstemperatur. Den Herd auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen lassen. Nach einer halben Stunde auf 160°C herunterdrehen.
Ein weiterer Trick für eine knusprige Schwarte ist die Verwendung Essig. Etwas weißen Essig alle 30 Minuten während des Garens auf die Schwarte pinseln. Die Haxen dann auch immer mal drehen, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.
Eine genaue Garzeit kann ich nicht angeben, da die Haxen doch oft sehr unterschiedlich groß sind. Ich garen Sie deshalb mit einem Fleischthermometer. Die Schweinehaxen sind gar wenn sie eine Kerntemperatur von 100°C haben. Wenn an diesem Punkt die Schwarte noch nicht knusprig genug ist die Schwarte mit etwas Honig bestreichen, und die Temperatur etwas erhöhen dann die Schweinehaxe weiter garen, bis die Schwarte die gewünschte Knackigkeit erreicht hat. Hier muss man öfter nachschauen, gerade wenn man Honig verwendet hat kann es schnell zu dunkel werden.
Wenn die Haxen dann richtig lecker sind, sollte man sie noch etwas ruhen lassen. Ich weiß, dass fällt schwer, aber dann kann man Sie genießen.