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Wie oft sind Sie schon im Supermarkt vor den Kartoffeln gestanden und haben mit der Hand zwischen Süß- und Frühkartoffeln hin und her gewechselt? Jeder von uns hat das schon einmal erlebt, und wahrscheinlich sind wir hin- und hergerissen zwischen etwas, von dem wir schon lange wissen, dass es gesünder für uns ist (Süßkartoffeln), und den gebackenen weißen Kartoffeln, mit denen wir aufgewachsen sind und die mit Sauerrahm und Speck oder mit Knoblauch und Kräutern gebraten werden.
Ihre leuchtend orange Farbe ist nicht der einzige Grund, warum man uns weismachen will, dass Süßkartoffeln gesünder sind als weiße Kartoffeln. Das liegt auch daran, dass weiße Kartoffeln, nun ja, weiß sind. Wir assoziieren die weiße Farbe der Kartoffel mit raffinierten Lebensmitteln wie Weißbrot und damit, dass viele Lebensmittel auf Kartoffelbasis ungesund sind (man denke an Pommes frites, Kartoffelchipsusw.). Aber stimmt diese lang gehegte Überzeugung wirklich?
“Viele Menschen glauben, dass weiße Kartoffeln nicht auf einen gesunden Teller gehören, aber das stimmt einfach nicht”, sagt Lauren Manaker, MS, RDN, LDN, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Mitglied des Essen Sie das, nicht das! Medizinischer Sachverständigenrat. “Es stimmt zwar, dass Kartoffeln häufig gebraten oder mit Käse und Speck überbacken serviert werden können (oder gebraten und mit Käse und Speck überbacken), aber eine gebackene oder gekochte Kartoffel bietet einige ernährungsphysiologische Vorteile in einer kostengünstigen und köstlichen Verpackung”, fügt sie hinzu.
Untersuchen wir die ernährungsphysiologischen Vorteile von weißen und Süßkartoffeln, um ein für allemal festzustellen, ob Süßkartoffeln wirklich gesünder sind als weiße Kartoffeln.
Die Vorteile von Süßkartoffeln
Wisst ihr, wie man euch beigebracht hat, den Regenbogen zu essen? Denn die Farbe von Obst und Gemüse ist ein guter Indikator für die Nährstoffe, die darin enthalten sind. Die orange Farbe der Süßkartoffeln stammt von einem Phytonährstoff namens Beta-Carotin. Beta-Carotin ist nicht nur eine Verbindung, die für den orangenen Farbstoff verantwortlich ist, sondern hat auch weitere gesundheitliche Vorteile.
“Orangefarbene Süßkartoffeln sind ein Kraftpaket aus Beta-Carotin, was sicherlich ein positiver Faktor ist, wenn man versucht, seine allgemeine Gesundheit zu unterstützen. Beta-Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und kann daher ein gesundes Immunsystem, die Knochengesundheit und bestimmte Aspekte der Sehkraft unterstützen“, so Manaker.
Darüber hinaus enthalten Süßkartoffeln von Natur aus Antioxidantien, Ballaststoffe und wichtige Mikronährstoffe wie Kalium, Vitamin B6 und Vitamin C. Und diese Kartoffeln sind ein wahres Kraftpaket, wenn es um Vitamin A geht, denn sie liefern pro Portion mehr als 700 % des DV”, so Manaker.
Die Vorteile von weißen Kartoffeln
“Weiße Kartoffeln sind keineswegs nährstoffarm, auch wenn das Internet das Gegenteil behauptet. Weiße Kartoffeln enthalten Ballaststoffe sowie Vitamin C und Kalium – Nährstoffe, die für unsere allgemeine Gesundheit wichtig sind”, sagt Manaker. “Außerdem sind sie, wie Süßkartoffeln, von Natur aus fettarm und cholesterinfrei.
Süßkartoffeln vs. weiße Kartoffeln: Was ist gesünder?
Wie Sie sehen, hat der Verzehr von Süßkartoffeln und weißen Kartoffeln gleichermaßen Vorteile, aber es gibt einen Gewinner, wenn es um die Vorteile von Zusatzstoffen geht.
“Wenn man eine Süßkartoffel und eine weiße Kartoffel backt, bieten beide gesundheitliche Vorteile, und keine von beiden ist eine ‘schlechte Wahl’. Aber wenn man die Nährstoffe, die beide liefern, wirklich bewertet, liefert eine Süßkartoffel mehr Nährstoffe pro Bissen als das weiße Gegenstück“, sagt Manaker.
Wenn man eine Süßkartoffel mit einer weißen Kartoffel vergleicht, enthält die Süßkartoffel mehr Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C und Kalzium als eine weiße Kartoffel der gleichen Menge (vorausgesetzt, die Schale beider Kartoffeln wird mitverzehrt)”, so Manaker. Weiße Kartoffeln erhalten jedoch einen Punkt, weil sie mehr Kalium enthalten, fügt Manaker hinzu.
“Makronährstofftechnisch liegen beide Kartoffeln auf einem sehr ähnlichen Niveau. Die Kalorien, das Fett, das Eiweiß und die Kohlenhydrate, die beide liefern, sind im Grunde die gleichen”, sagt Manaker.
Zum Mitnehmen
Wenn Süßkartoffeln gesünder sind als weiße Kartoffeln, heißt das dann, dass man auf weiße Kartoffeln verzichten sollte?
“Auch wenn Süßkartoffeln einen höheren Nährstoffgehalt haben, heißt das nicht, dass man die weiße Kartoffel meiden sollte. Weiße Kartoffeln enthalten wichtige Nährstoffe und sind eine äußerst vielseitige und preisgünstige Wahl, die viele Menschen genießen. Solange die Menschen weiße Kartoffeln nicht nur in Form von frittierten Chips und Pommes frites zu sich nehmen, ist der Genuss einer weißen Kartoffel als Teil einer insgesamt gesunden Ernährung absolut in Ordnung”, sagt Manaker.
Die Zubereitung ist sowohl bei weißen als auch bei Süßkartoffeln wichtig, auch wenn Süßkartoffeln mehr Nährstoffe haben als weiße.
“Wenn jemand beides mag und es nicht gebraten oder mit kalorien- oder fettreichen Gewürzen überbacken ist, ist die Süßkartoffel die bessere Wahl. Wenn es sich aber um einen Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows, Zucker und Butter handelt und nicht um eine einfache gebackene weiße Kartoffel, dann ist die weiße Kartoffel vielleicht die bessere Wahl”, sagt Manaker.